宇都宮大学が開発したゆうだい21は研究圃場で偶然生まれた品種。ブランド米は優秀な品種をかけあわせて作ることが多いが、ゆうだい21は研究農場で見つけた1株の稲が栽培された。籾の量はコシヒカリの1.2～1.5倍、強い稲で倒れることはほとんどない。炊飯時はコシヒカリの約5.5倍の粘りを持つがもちもちの秘密は未解明という。脱穀し籾摺りをして玄米にする。その後精米した。