市原医師が健康のために積極的に使っているのが酢。5種類の酢を常備している。1日大さじ1杯で、栄養効果が得られるという。酢の主成分・酢酸は胃の動きを緩め、食べ物の消化や吸収をゆっくりにするため、血糖値の上昇を抑える効果がある。内臓脂肪の燃焼を促進するなど、ダイエット効果も科学的に証明されている。リンゴ酢は、穀物酢の約15倍のカリウムが含まれていて、むくみの改善に効果的。市原医師は、炭酸水で割ってジュース感覚で食前に飲んでいるという。成分表を見て、糖質の少ないものを選んで使っているという。