続いてはカステラの焼き目だけを食べてその味を比較。評価のポイントは「主張しすぎないほんのりとした香ばしさ＆焼き色」。苦戦する商品が連発する中、CO・OPの「五三焼カステラ 5切（個包装）」には「底のザラメが最高！」「苦味は絶妙にふわ～っとくる」などといったコメントが。ファミリーマート「風味豊かなしっとりカステラ」も「焦がしキャラメルのような香ばしさ」などと高評価。中でも焼き目だけの味1位となったのが、新宿中村屋「逸品カステラ」だった。「香ばしさと甘さが絶妙なハーモニー」との評価ポイントを得た。