新小岩「素揚げや」店主のまかないを見せてもらった。店主が独立したのは11年前で、渋谷に利益度外視で店を開いたが客が来ず2年半で閉店。5000万円以上の借金を作り、現在の店で返済を続けているという。試食に立ち会ったスタッフは板前時代から20年来の弟子で、師匠は父親同然であり今後もついていくと答えた。