番組公式サイトのテレビ情報 | 原価管理のキーワード廃棄ロス | 繁盛店の経営ノート(2025/07/21(月)02:50)

「番組公式サイト」のテレビ露出情報

ここまで紹介してきた「どうとんぼり神座」が原価率を抑える工夫をしていることにちなんで、「廃棄ロス」について解説。これを抑えることで原価を安定させているのが「サンドイッチハウスメルヘン」。ふつうセントラルキッチンで作って配送されるが、メルヘンでは店内調理。客足を見ながら作れるため売れ残りを減らせる。

2025年7月7日放送　1:50 - 2:20　テレビ東京
繁盛店の経営ノート（繁盛店の経営ノート）: ここまでカルチュア・コンビニエンス・クラブの新業態店舗の取り組みを紹介。同じようなことをして成功しているのが「つるとんたん」。創業者は息子に世界の名店を回らせ、どこがどう良かったのかを言語化してメモするよう指示。これが「センスを言語化して論理立て再現性を持たせる」という成果に。