知見芳典さんは1931年に創業した製麺所の三代目で、300種類以上の麺を製造している。京都駅前で営業していた屋台が、京都ラーメンの元祖と言われている。1938年に創業したラーメン店の3代目店主である青木さんにインタビュー。
京都・左京区は学生の街。1947年に創業したラーメン店の創業者の娘である大坂カズコさんにインタビュー。左京区の一乗寺には、20軒以上のラーメン店が密集している。1971年に創業したラーメン店の二代目店主である、漆畑さんにインタビュー。2011年に創業したラーメン店の店主である、佐々江さんにインタビュー。京都で生まれた背脂ラーメンは、 全国に広まっている。