東京都港区芝、齊藤俊一さんが運営する東京港醸造では4階建てのビルの中で日本酒を製造している。23区で日本酒を製造しているのはこの東京港醸造だけだという。もともと明治時代までは64か所の酒蔵があったが、広い敷地を求め郊外に場所を移していったのだとか。東京で作る日本酒がどのような味か、日本酒好きのスタッフが試飲することに。スッキリした味わいで、飲食店で出している場所も多いのだとか。また「江戸開城 All Tokyo」は東京産の素材だけで作っている。さらに驚くことに水は水道水を使用している。東京都の水道水はお酒を劣化させる成分が少なく、お酒を作るのに問題ないのだとか。また酵母は日比谷公園で採取したもの。日比谷公園を飛んでいるハチから接種したという。ハチは蜜や花粉を集めるというその性質上、花の酵母がついているのだとか。また東京港醸造では直射日光があまり入らず温度管理が非常にしやすいのだとか。これにより夏の時期にもお酒作りが可能だという。ただ東京都いう土地柄、建物はそれほど大きくない。そこで床に穴を開けて材料を移動させるなどの工夫が凝らされている。また麹を広げるための設備もある。これらは杜氏の寺澤さんが制作、同僚によればコンパクトな場所で酒造りができる設備を次々開発し特許も取得している寺澤さんは革命家ともいえる存在だという。そんな寺澤さんの技術は全国に広がっている。
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「芝（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年3月22日放送 18:30 - 22:08 テレビ東京
- 出没！アド街ック天国アド街の30年 BEST30
- 30年間で取材したお店は1万3千軒以上。品川区の青物横丁にあるそば切り うちば。アド街で見て以来通うようになったのが井ノ原快彦で、スタジオに来る時に寄れるなどと話した。
港区芝の路地裏に江戸前 芝浜がある。アド街をきっかけに訪れた峰竜太は、家族でとてもいい時間を過ごせたという。峰竜太は、あのカミさんがハマったなどと話した。
両国にある巨牛荘 石原本店は、[…続きを読む] - 2025年3月17日放送 20:00 - 21:54 テレビ東京
- 世界！ニッポン行きたい人応援団世界！ニッポン行きたい人応援団
- 神奈川県鎌倉市、けんちん汁発祥の建長寺を訪れた。鎌倉幕府五代執権北条時頼が建設。徳川秀忠の正室・お江の方を祀る建物を東京の増上寺から移築してきた。
鎌倉時代から伝わる建長汁を紹介。建長寺では湯呑み茶碗を使いこんにゃくをちぎるという。出汁は昆布と干ししいたけを一晩水に浸したもの。最後に御朱印帳・御朱印3種が贈られた。 - 2025年3月2日放送 9:00 - 11:50 日本テレビ
- 東京マラソン東京マラソン2025（中継10）
- 東京マラソン2025の中継。男子マラソンはタデセ・タケレが制した。
- 2025年2月26日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays長野博の食king
- 「東京港醸造」は東京23区唯一の酒蔵。日本酒・リキュールなどを作っている。酒粕は栄養素が多く肥料・お酢などに使われている。
- 2025年2月5日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- シメまで美味しい絶品鍋料理を紹介。本日の達人は黒瀬佐紀子さん。家庭人気鍋ベスト3は、第3位すき焼き・第2位キムチ鍋・第1位おでんとなっている。まずは港区・芝にある「三田ばさら」。ミシュラン1つ星を3年連続で獲得した日本料理の名店。トマトが主役の「トマトすき焼き」を堪能した。材料はトマト、玉ねぎ、黒毛和牛の3点のみ。シメはパスタ。黒瀬さんは「見た目はイタリアン[…続きを読む]
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