大阪・八尾市で栽培されている根と葉と茎も食べられる八尾「若ごぼう」という旬の野菜を紹介。秋に種をまいて大きくなって緑でちょっとかたいしっかりしたものを「葉ごぼう」と呼び、春先のあったかくなって出てきた若い芽を収穫して出荷するものを「若ごぼう」と呼ぶ。つい最近まで寒かったが、暖かくなって成長が止まらなくなっていて、ハウスや露地のものは4月まで収穫が続くという。若ごぼうの煮びたしをいただく。鮮度が重要ということで、旬の時期に狙って八尾に来るのが一番確実な入手方法だという。