苫小牧市内にある寿司店が自慢のホッキ貝を満喫してもらいたいと考案したのがホッキ貝のフルコース。ホッキ貝の笹ずし、ホッキ貝の土瓶蒸しなど。もずく酢にはホッキ貝で作った魚醤を加えている。ホッキ貝の新たな活用方法として地元の方が開発した。ホッキ貝の旨みが凝縮されているため、料理に加えるとコクが増して味がしまるそう。フルコース全料理にホッキ魚醤が使用されている。