東京・台東区の茶寮一松を紹介。ベテランのふぐ調理師が若手に指導をしてふぐ免許の取得を奨励している。ふぐ調理の実習は冬の期間に行われ、この日は入社1年目の田辺さんが挑戦していた。早い人では入社から3年ほどで免許が取得できる。茶寮一松は東京都中小企業技能人材育成大賞知事賞の優秀賞を受賞した。