御前崎レストランたわら屋の曽根弘生さんにインタビュー。曽根さんは元々和食の料理人でダシ作りにこだわっていて、これまでに1800種類のラーメンを作っている。たわら屋の厨房は、大量のスープを常備している。高地優吾が、オリジナルのラーメンを作ることになった。