本日のスペシャルメニューは「蝦夷鮑の雲丹玉素焼き」。蝦夷鮑を昆布、大根とともに蒸すことで身をしっとりやわらかに。玉素は卵黄と油をまぜたマヨネーズのような味わいのソース、その玉素を雲丹とまぜオーブンで焼き、仕上げに生雲丹をのせる。