今が旬のきのこ。東京・渋谷にあるきのこ火鍋専門店「裏の山の木の子 渋谷」は大人気。きのこ火鍋では全国各地から直送された10種類以上のきのこを食べることができる。マッシュルーム専門店「MUSHROOM TOKYO」では全メニューにマッシュルームが使用されている。1万分の1個の確率でしか生育しない直径15センチ以上の巨大マッシュルームのステーキもある。日本食糧新聞社・木下猛統によると「健康に対する意識の高まりがある。きのこは低コレステロール、低脂肪、栄養豊富で、その魅力が注目されている」と話す。
チェーン店でもきのこメニューが続々と登場している。「IKEA Tokyo-Bay」では去年3種類だったきのこメニューを今年は6種類に拡大、「ガスト」ではきのこを使ったメニューを期間限定で販売している。さらに横浜市の永島農園ではシイタケ狩りのあとバーベキュー場ですぐに味わうことができ、週末には100人以上が訪れることもあるという。市場に出回るきのこは約10種類だが、日本で食用とされているきのこは100種類以上。好きなきのこランキングを紹介。1位はしいたけだった。