強力粉や薄力粉の違いはタンパク質の量。鳥取大学の田中教授が解説。強力粉も薄力粉も小麦の胚乳を粉状にしたものだが、タンパク質が多いものは強力粉、少ないものが薄力粉、中間のものが中力粉と呼ばれ、タンパク質の含有量は強力粉が11.5～12.5％、中力粉が8.0～9.0％、薄力粉が6.5～8.0％。クッキー、パン、うどんをそれぞれ強力粉、中力粉、薄力粉で作る実験を行った。