赤坂さんはひらめ養殖で餌にこだわっている。イカナゴを与えている。魚の餌はひらめの食欲を刺激したくさん食べてもらえる。餌は1日1回だけで、食欲旺盛になる午後3時以降。餌を与える2時間前から立ち入り禁止となり、ひらめを食事に集中させている。ひらめが殺到すると水がかくはんされ餌が動くことで、食欲が刺激される。ひらめの薄造りを紹介。ポン酢で食べる。