幸光さんが33歳の時に父親が会社を退職した後に実家のある下田市でワサビ栽培を始め、その手伝いを幸光さんが仕事の息抜きとしてするうちにわさび栽培にのめり込んでいった。46歳になったある日わさび作りが盛んな西伊豆への転勤のチャンスがあり、わさび作りを自分で行うことを決意した。妻の千代美さんは反対したものの幸光さんの熱意は凄まじく、仕事を続けることを条件に西伊豆でわさび栽培を始めることに同意した。その後しばらくは会社勤めとわさび栽培の両方をこなしていたものの、妻に小声で「早期退職の募集があったら辞める」という条件を言っていたため51歳で早期退職に応募してわさび農家1本で勝負することを決めた。わさび栽培も最初のうちは苦戦を強いられたものの日当たりを良くするなど作り方を見直していき、365日毎日巡回してわさびの品質を保つようにした。このわさびの評判は徐々に広がり、今では一流寿司店などに卸されるようになった。また4年前からはわさびの魅力をより知ってもらうためにわさび畑の近くにグランピング施設をオープンし、その際に借入なども行ったという。また宿泊客にわさびを振る舞っていて、ほかにも収穫体験などをすることもできる。