四つ角飯店のランチタイムの映像を見ながら4代目店主の高橋さんとホール担当の市川さんが解説。開店30分前の午前11時、開店の瞬間にスムーズに案内するため整理券を配る時点で席を決める。先に決めた振り分けにそって人数分の水を置いておく。人気のチャーハンは開店前に仕上げ直前まで炒めておく。11時半に開店すると事前に決めた席に案内。大量注文時は順に作るのではなく最も効率の良い手順を常に計算する。注文が入ってから20分ほどで9種類19品の料理が完成した。