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なぜか美味しい行列食堂メシを大調査。

「動坂食堂」の裏側に密着。「生姜焼き定食」の美味しさの秘密はケチャップで甘みとコクをアップさせている。この行列店は家族4代で切り盛りしている。「カツカレー」の美味しさの秘密は玉ねぎマーガリン炒め。マーガリンはバターよりまろやかに仕上がるという。

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カツカレー動坂食堂文京区（東京）豚肉生姜焼き定食食べログ食べログ 定食 百名店 2021

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動坂食堂の巨大アジフライの美味しさの秘密は、パン粉を厚めにして中で蒸し焼きにしている。カツオのタタキは表面を炙り冷水で一気に締め旨味を閉じ込めている。

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カツカレー初カツオタタキ定食動坂食堂文京区（東京）食べログ 定食 百名店 2021

「ニューグローリー」で客の9割が注文する人気メニューはハンバーグ定食。中でも人気No.1は「煮込みチーズハンバーグハヤシソース」。

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チーズハンバーグ（トマトソース）ニューグローリーハングリーセット（温玉バージョン）バター醤油ハンバーグミートハンバーグ和風ハンバーグ手ごねハンバーグ（自家製デミグラスソース）煮込みチーズハンバーグ飯田橋（東京）

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「ニューグローリー」で客の9割が注文する人気メニューはハンバーグ定食。美味しさの秘密は下味のタレに隠し味として昆布茶を入れている。昆布茶にはうま味成分グルタミン酸が含まれる。料理番組で見たテクニックをハンバーグに応用したという。店主は「いいものは全てパクる」精神で様々なパクり裏ワザを使用している。ハンバーグのタネは生の玉ねぎ＆炒め玉ねぎのW使用、片栗粉で旨味を閉じ込める。和牛の脂でワンランクUP。店主が店を継いだ当時は経営危機に陥っていた。そこで並んででも食べたいものを研究した結果、一気にお客さんが増えたという。店では他にもテーマパークのピザをパクった「プルコギピザ」も提供。

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B’zDAIGOも台所～きょうの献立何にする？～Mr.Childrenえびしんじょグルタミン酸サザンオールスターズニューグローリープルコギピザ煮込みチーズハンバーグ豚肉のスタミナ鉄板焼き飯田橋（東京）

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「ニューグローリー」の美味しさの秘密は色んなところで見た美味しいテクをパクリまくっている。スタミナ焼きはステーキ店からパクったアクセントのマスタードを使用。コチュジャンはテレビで見てパクった豚キムチ×お酢を使用。唐揚げの揚げ油はごま油で香りをつけている。

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コチュジャンの豚キムチニューグローリー唐揚げ豚肉のスタミナ鉄板焼き飯田橋（東京）

創業99年の中華料理店「四つ角飯店」のメニューを紹介。人気No.1メニューは「焼き餃子」。

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ニューグローリーレバニラ四つ角飯店油淋鶏焼き餃子立川市（東京）青椒肉絲

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創業99年「四つ角飯店」で人気No.1メニューは「焼き餃子」。閉店後に餡の仕込みを行う。隠し味はハチミツ。具材の割合はひき肉：野菜＝4：6、餡は2日寝かせる、餃子の皮のヒダは8個のがベストだという。80～90℃のお湯で蒸し焼きにして、片面焼きでパリパリ＆しっとりを味わえるようにしている。

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「四つ角飯店」の餃子と並ぶ人気メニューは角煮定食。美味しさの秘密は鰹出汁などで4～8時間煮込んでいる。食べやすくするため八角は入れないという。タレはごま油で中華味に仕上げている。

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四つ角飯店立川（東京）角煮角煮定食

創業55年「レストラン ばーく」の人気メニューは「ハムカツ定食」。カット前のハムを買い付けし分厚さをこちらで決めているという。大赤字でも美味しいハムを食べさせたいという店主のこだわり。パン粉は最も細かい生パン粉を使用。たぬき色まで揚げて、1週間煮込んだオリジナルデミグラスソースをかけたら完成。他にもハムカツに並ぶ人気メニュー「バターライス 鳥のから揚げ」は隠し味にエダムチーズを使用。エダムチーズはマイルドな味わいと酸味のさっぱりとした後味が特徴。

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オムライスカレーライスハムカツ定食ハンバーグバターライスとりのからあげレストランばーく鶴見区（神奈川）

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