讃岐うどんウニを紹介。香川県瀬戸内海のムラサキウニは身が入りづらいので駆除されていたが、エサとして廃棄されたうどんを3か月、与えるとグルテンが作用し身が詰まったウニに成長。でんぷんで甘くてクリーミーなウニになった。2027年一般販売予定。