豆腐百珍のテレビ情報 | 奥深き江戸時代の食文化を楽しもう！ | ひるまえほっと(2025/02/20(木)11:30)

「豆腐百珍」のテレビ露出情報

江戸料理文化研究家の車さんは江戸料理を1200種類以上再現した。また、江戸の台所も再現した。江戸時代は外食産業が発達し1日3食に変化した。車さんに江戸時代の料理を再現してもらった。作ったのは江戸風押しずしで蔦重が食べたかもしれない。八杯豆腐は江戸っ子に大人気だった。

2025年7月2日放送　22:00 - 22:45　NHK総合
歴史探偵（歴史探偵）: 江戸時代、料理に関する本は200種類にのぼり、一般人も料理について学んだという。1643年に生まれた「料理物語」では250種類以上の料理法が紹介されている。また、1782年に登場した「豆腐百珍」には豆腐を使ったレシピが100通りも掲載。なお、レシピに注目すると、量や時間といった具体的な記載はない。江戸時代の食文化を研究する鎌谷かおる氏の研究グループの学生に協[…続きを読む]
2024年11月29日放送　19:00 - 19:56　日本テレビ
ニノさん（ゲストご所望リサーチ）: 横浜流星が気になるモノは江戸時代の料理。大河ドラマで江戸時代を生きていて、食事が気になっているなどと話した。宮下草薙が江戸時代料理研究家の車浮代先生に江戸時代料理を教わる。豆腐百珍という江戸時代のレシピ本を見せてもらい、庶民に人気だった料理を実際に作って食べてみる。