豆腐百珍のテレビ情報 | 奥深き江戸時代の食文化を楽しもう！ | ひるまえほっと(2025/02/20(木)11:30)

「豆腐百珍」のテレビ露出情報

江戸料理文化研究家の車さんは江戸料理を1200種類以上再現した。また、江戸の台所も再現した。江戸時代は外食産業が発達し1日3食に変化した。車さんに江戸時代の料理を再現してもらった。作ったのは江戸風押しずしで蔦重が食べたかもしれない。八杯豆腐は江戸っ子に大人気だった。

2025年10月8日放送　4:55 - 8:00　テレビ朝日
グッド！モーニングGOOD！いちおし: たまごどうふは豆腐とニンジン。卵への憧れを豆腐で再現したもどき料理。レシピは豆腐百珍に載っている。篆刻家が子どもたちのために作った豆腐料理本で、田楽が湯豆腐など100種類の豆腐レシピを紹介している。
2025年7月2日放送　22:00 - 22:45　NHK総合
歴史探偵（歴史探偵）: 江戸時代、料理に関する本は200種類にのぼり、一般人も料理について学んだという。1643年に生まれた「料理物語」では250種類以上の料理法が紹介されている。また、1782年に登場した「豆腐百珍」には豆腐を使ったレシピが100通りも掲載。なお、レシピに注目すると、量や時間といった具体的な記載はない。江戸時代の食文化を研究する鎌谷かおる氏の研究グループの学生に協[…続きを読む]