やってきたのは都内の有名焼き鳥店。この店ではねぎまはねぎの甘さを引き出すため別焼きになっている。西日本一のねぎ産地大分の老舗旅館で代々伝わるねぎ料理が肉巻き。ねぎのうまみや甘味が豚で巻くことで閉じ込められる。ねぎの一本焼きの糖度を測ると12度超えで、フルーツ級の糖度となった。スタジオでは村岡さんのねぎを焼いてヒコロヒーと伊藤俊介が試食した。ねぎの甘さをプロはどうやって引き出しているのか、京都の老舗料亭の店主栗栖純一さんは特に加熱に並々ならぬこだわりがある。まず丸ごと炭火であぶり、完璧な温度管理ですっぽん鍋のだし汁の中へ。焼き鳥の名店でも調理を拝見。大きめにカットし焼き上げるまで約30回転。焼き上がりの中心温度は約80℃で、甘みのカギはこの絶妙な温度管理。生のねぎには糖とアミノ酸があるが、生の状態で切ったりすると酵素がアミノ酸を辛みに変えてしまう。そこで70℃以上に加熱すると酵素は機能を失う。中津市の農家吉田敦さんは品種もカウントすると100ぐらい作っているという。 趣味は野菜の調理法の研究で、プロも驚いたねぎの調理法は、立てる。立てるとねぎのわずかな隙間から熱い蒸気がムラなく上がりやすくなる。ヒコロヒーと伊藤俊介は煙突焼きのねぎを使った料理を試食。全然違うと語った。ねぎの専門家・有賀豊彦さんがモンゴルで発見したのはねぎの祖先とされるアリウム・アルタイクム。モンゴルの過酷な環境で必要なのが糖分。水が氷になろうとする動きを糖分が邪魔をすることで凍りにくくなる働きがある。
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「豊後高田市（大分）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月9日放送 9:00 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！ノンストップ！まるごとランキング
- 南米原産の特定外来生物ナガエツルノゲイトウは“地球上最悪”の侵略的植物とも呼ばれる厄介な水草。大分・豊後高田市にあるため池ではわずか3年で一気に拡大した。さらに厄介なのは強い生命力。駆除してもすぐに繁殖してしまう。大分だけではなく、すでに全国30都府県で生息が確認されている。
- 2026年8月19日放送 13:05 - 13:55 NHK総合
- 列島ニュース大分局 昼のニュース
- 大分県内ではきょうも午前中から各地で気温が上がっており、日田市では最高気温37度と予想されている。気象台と環境省は大分県に熱中症警戒アラートを発表した。
- 2026年7月20日放送 13:55 - 15:49 TBS
- ゴゴスマ（ニュース）
- 今日は海の日。松崎町では毎年サザエ狩りを開催。サザエは約3000個まかれており、参加者は思い出を作っていた。桑名市では熱中症対策をしながらプールを泳いでいる人が多くいた。大崎町では体育館でカブト虫相撲大会が行われた。小学生以下が600人参加し、自慢のカブト虫を競わせた。豊後高田市では長崎鼻サマーフェスティバルで地引き網を体験した。下呂市では腹すべり選手権が行[…続きを読む]
- 2026年6月7日放送 13:35 - 13:45 NHK総合
- さわやか自然百景大分 国東半島とくじゅう連山
- 大分県の国東半島。その付け根に位置する豊後高田市の田染荘は平安時代に開かれた地域。昔ながらの風景が広がっている。6月の田植えの季節にはヌマガエルが飛び跳ねていた。水の中から顔を出しているのはシマヘビ。タカの仲間・サシバは毎春、東南アジアなどからやってくる。エサを咥えて移動したのは雑木林。巣にいる雛たちに食べ物をあげていた。
続いては、大分県のくじゅう連山。[…続きを読む] - 2026年5月27日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- くりぃむクイズ ミラクル9（私の幸福時間）
- 大分県豊後高田市は県の北東にあり、昭和の時代まで商船がよく寄港していた。杉田久美子さんはパン工房を経営し、週3日に天然の酵母を使って一日200個以上を焼いている。月に一度は工芸を造り、地域で栽培される七島藺で日常のものを編み込む。国東半島のみで栽培され、繊維の頑丈さから畳やゴザの原料にも。工芸が好きだった杉田さんは地元のものを使ってなにか造れないかと始めた。[…続きを読む]
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