「銀座 すが家」はビルの地下にある。2015年にオープンした本格日本料理店。店主の菅谷義則さんは石川県和倉温泉「加賀屋」グループ店の料理長を務め、全国日本調理技能士会連合会の庖匠師範の称号を与えられた料理人。夜のコースは1万3200円から。使っている食材もすごい。毎朝、豊洲市場に行くのが日課。コースで作る料理を想像しながら仕入れ。お得なランチも人気。ランチの人気メニューはとろさば塩焼き1100円。日替わりで小鉢3品がつく。真サバの一夜干しを遠赤外線グリラーでじっくり焼く。サバは焼く前に骨を全部抜いてある。創業当時は苦労もあったという。菅谷さん自慢のランチメニューは広島の天然鯛の鯛茶漬け。刺し身が11枚。値段は1900円。広島県産の天然鯛は歯ごたえが格別。3段階で楽しめるランチメニューを作る。1・特製ごましょうゆを付け刺し身で食べる。2・刺し身、本わさびをご飯と一緒に。3・刺し身をご飯にのせだしをかけお茶漬けに。食後にはお抹茶もつく。
住所： 東京都江東区豊洲6
URL： http://www.shijou.metro.tokyo.jp/toyosu/
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