豚100％のハンバーグは牛100％に比べて肉汁がかなり出たが食べてみると味は物足りなかった。もともとハンバーグはドイツで作られていた硬い牛肉を使ったハンブルグ風ステーキが発祥と言われている（諸説あり）。日本に伝わり家庭料理として広まったとされる1960年頃、牛肉が高価だったことから安価な豚肉を混ぜて作るようになったのが今の日本独自のハンバーグにつながっているという。味を求めるなら牛肉は必要。そこで、肉汁を引き出すため割合を変えた3種類を試作し、肉汁が多く出る割合、豚7：牛3を見つけた。肉汁につながるよう、玉ねぎを2倍の量の油で炒め、パン粉を生パン粉に、卵の量を減らすアレンジ。さらに、豚の方が融点が低いことに気づき、材料を冷凍庫に入れ溶けにくい状態にし、手を冷やしてこねる。材料すべてに工夫を凝らしたハンバーグが完成した。切ってみると肉汁が溢れ出した。さらなる肉汁を求めて、ラーメンの背脂のように脂を加え肉汁を溢れさせる作戦に。牛脂とバターを包み込んだハンバーグを作った。
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「豚肉」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月3日放送 13:30 - 13:45 テレビ朝日
- DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？〜（DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～）
- 「青椒肉絲」のレシピを紹介。豚肉をペーペーの上に取り出して余分な油を取る。サラダ油でピーマンを炒める。たけのこ・長ねぎを加えて炒める。豚肉を戻して合わせ調味料を加える。皿に盛り付けたら完成。
- 2026年6月3日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングけさ知っておきたい！NEWS
- 5月の食品価格動向調査（農林水産省）によると、鶏もも肉100gの店頭平均価格は154円に上昇し過去最高となった。鈴木憲和農水大臣は「消費者の節約志向により牛肉や豚肉から需要が鶏肉にシフトしていることなどが影響」などと述べた。世界的な需要の高まりで輸入価格が上昇しているため、一部の外食事業者が国産に振り替えたことも影響している。
- 2026年6月2日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（ニュース）
- 群馬県高崎市にあるリッキー農園直売所では、目の前の農園で毎朝収穫した新鮮なアスパラガスを手頃な価格で買うことができる。アスパラガスを選ぶポイントは、断面がみずみずしいこと、はかまが正三角形であること、穂先が閉じていることだという。アスパラガスには、オスとメスがあり、オスは穂先が細長く、やや開いているのに対し、メスは穂先が閉じていて、丸みがあり、茎も全体的に太[…続きを読む]
- 2026年6月2日放送 12:00 - 12:17 NHK総合
- ニュース（ニュース）
- 農林水産省が全国470店舗を対象に行った調査によると、先月の鶏肉の小売価格は最も消費されているもも肉で100gあたり154円だった。平年に比べて14％高く、比較ができる2003年以降で最高。値上がりの背景について、鈴木農相は「昨今の物価高を背景に消費者の節約志向により、牛肉・豚肉から割安な鶏肉に需要シフトしていることが影響している」との見方を示した。その上で[…続きを読む]
- 2026年6月1日放送 19:00 - 21:00 日本テレビ
- 有吉ゼミグルメすぎる相撲部屋ご当地メシSP
- 玉ノ井部屋の福島合宿に密着。東浪の地元ということで、食材は自ら買い出し。いくらやスルメイカなど40kg購入。だいこん、にんじんが入った鍋に、料理酒、みりん、昆布つゆ、味噌、しょうゆ、牛乳を入れスープが完成。そこに、鮭、イカ、ホタテ、豚肉、鶏肉、えのき、しめじ、白菜、ニラを入れ「石狩鍋風海鮮塩こうじ鍋」が完成。
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