豚100％のハンバーグは牛100％に比べて肉汁がかなり出たが食べてみると味は物足りなかった。もともとハンバーグはドイツで作られていた硬い牛肉を使ったハンブルグ風ステーキが発祥と言われている（諸説あり）。日本に伝わり家庭料理として広まったとされる1960年頃、牛肉が高価だったことから安価な豚肉を混ぜて作るようになったのが今の日本独自のハンバーグにつながっているという。味を求めるなら牛肉は必要。そこで、肉汁を引き出すため割合を変えた3種類を試作し、肉汁が多く出る割合、豚7：牛3を見つけた。肉汁につながるよう、玉ねぎを2倍の量の油で炒め、パン粉を生パン粉に、卵の量を減らすアレンジ。さらに、豚の方が融点が低いことに気づき、材料を冷凍庫に入れ溶けにくい状態にし、手を冷やしてこねる。材料すべてに工夫を凝らしたハンバーグが完成した。切ってみると肉汁が溢れ出した。さらなる肉汁を求めて、ラーメンの背脂のように脂を加え肉汁を溢れさせる作戦に。牛脂とバターを包み込んだハンバーグを作った。
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「豚肉」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年9月7日放送 11:45 - 11:55 日本テレビ
- キユーピー3分クッキング（キユーピー3分クッキング）
- 「きゅうりと豚肉のオイスターしょうゆ炒め」を調理。ポリポリ食感のきゅうりが豚肉と相性バツグン！きゅうりを縦に切り種の部分を取り除く。切ったきゅうりに塩を加えよくまぶし10分ほどおく。合わせ調味料として、オイスターソース・しょうゆ・酒を混ぜ合わせる。置いておいたきゅうりの水気をふく。フライパンで豚肉を3～4分炒める。きゅうりを加えて30秒ほど炒め、合わせ調味料[…続きを読む]
- 2026年9月5日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（満天☆青空レストラン）
- 本日の乾杯メニューは「ミニチンゲン菜のチャーハン」。ごま油でネギとショウガを炒めて豚肉を加える。ミニチンゲン菜を加えて炒める。卵・お米を加えて全体になじませる。調味料で味付けしたら完成。
- 2026年9月3日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- ランチタイムの東京・神保町の「とんかつ 九六喜」の前には女性客が。店特製のスパイスカレーに特大のカツが乗った「謹製スパイスカツカレー」も人気メニュー。店のこだわりはとんかつの主役・豚肉。栃木県産ブランド豚・ヤシオポークを使っている。月1のぜいたくでブランド豚を楽しみにしているという男性は追加でトリュフオイルを注文。味変を楽しめるのも魅力。一方で、店を悩ませて[…続きを読む]
- 2026年9月2日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays長野博の食king
- ヤマサ醤油のそうめんつゆを使ったアレンジレシピを紹介。そうめん専科にレモン汁・ごま油をちょい足しすると本格冷麺に様変わり。そうめん専科とごまだれ専科を1：1で混ぜると麻辣湯風そうめんを作れる。
- 2026年9月2日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅栃木県壬生町
- 鈴木さんの御飯作り。雪の妖精というとうもろこしを削いだらお米を炊いたら「とうもろこしご飯」。ナスにフォークで穴を開け、ごま油を塗ってラップで包んでレンチンして、色止めに氷水で冷やす。ナス、ピーマン、茹でた豚肉に、みりん、ポン酢などをかけたら「2種類のナスと豚肉の冷しゃぶ」の出来上がり。キュウリのたたきなども食卓に並んだ。
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