スープ作りからスタート。豚足は割って味を出しやすくし、ポークリブも加えて味を深めていく。ピラルクは一旦焼いてから出た脂を活用し、豚のスープと組み合わせる。続いてはチャーシュー作り。今回は豚とピラルクの2種類のチャーシューを作る。ピラルクは魚料理に添えられていたライムをヒントにライムやスパイスを基にした漬けタレを作り低温調理。豚肉のチャーシューは醤油ベースで、酒にはカシャッサを使用。パイナップルの酵素で肉を柔らかくし、シュラスコのグリルで燻して風味もつける。トッピングの味玉も燻製にする。もう1つのトッピングはジャンブーを辛子高菜に似せて調理した辛子ジャンブー。スープ作りが終わり麺と合わせる段になったが、Kawamuraの麺は多加水麺でスープに合わないことが判明。もっと細い麺にできるかはサンパウロにしかない製麺所に聞かないとわからず、最低でも3日はかかるという。
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「豚足」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月26日放送 19:00 - 21:54 日本テレビ
- 秘密のケンミンSHOW極大九州 チキン帝国の謎に迫る！？
- 九州の鶏肉グルメ、とり皮・白石の唐揚・鶏肉のレモン煮・鶏の足を試食した。「鶏肉のレモン煮」について、久本さんは「美味しい、これは子どもたちテンション上がる」とコメントした。「鶏の足」について、「コラーゲン、美容に良さそう」「豚足に似てる」などとコメントした。
- 2025年11月22日放送 0:48 - 1:18 TBS
- 有田哲平とコスられない街有田哲平とコスられない街
- じらい屋らあめん とりたまトッピングはかえしは3年熟成させた古式醤油。豚足、ゲンコツ、モミジ、生姜を6時間煮込む。浅草開化楼の中部とちぢれ麺を使用。鶏挽き肉、タマネギを炒め、厚切りチャーシュー、メンマ、カイワレ、刻み長ネギをいれて完成。有田は感想にラーメンでは食べたことがないと答えた。また辛みは自家製ラー油をベースに七味や山椒などをプラスしていただく。
- 2025年11月6日放送 18:25 - 20:58 テレビ東京
- タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！生まれも育ちも地元一筋運転手SP
- 府中にあるもつ煮込みが人気のたま家食堂は、元々は精肉店として営業しており余った肉の端材を使ったのが始まりとのこと。また店主の大久保武彦さんは日本流の肉の捌き方を教えるために海外を回っていたという。当時の記録映像では内臓の処理をレクチャーしていた。特別にもつ煮込みの仕込みに密着させてもらう。圧力鍋で炊いたもつを普通は炊いてやめるが、洗うことで匂いがしないという[…続きを読む]
- 2025年7月10日放送 21:00 - 22:54 日本テレビ
- 秘密のケンミンSHOW極&見取り図の間取り図ミステリー合体2時間SP！（秘密のケンミンSHOW極）
- 熊本県民の竹財輝之助が、揚げ豚足を馬刺しやからし蓮根よりも食べていると語った。沖縄県民のロジャーが、てびちについて語った。
- 2025年4月24日放送 4:55 - 5:25 フジテレビ
- めざましテレビ全部見せENTERTAINMENT
- ［Alexandros］は新アルバム「PROVOKE」を発売する。川上洋平さんはやっぱり戦っていたいしそれをさらに超えていきたいと話し、リアド偉武さんは肉料理ばかりを出すなどとインパクトの強さを例えた。また、来月からは全国ツアーが行われるが福岡県の話題となると藤本アナは豚足と豚バラが福岡のグルメではオススメと紹介した。
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