ウォッシュチーズはチーズの表面を洗って熟成させるため、表面の香りが強く中は濃厚な味わい。山内はにおいがキツいと言った。口直しに貴腐ワインマスカットレーズンを食べた。特別にお店のチーズを使ったフォンデュを味わった。モンドールは製造期間が毎年8月15日～翌年3月15日と決められている。チーズに合うワインもいただいた。