「赤坂璃宮」の本日のまかないはカニを使わない本格カニ玉と蒸し鶏の梅味。余った食材や端材を使う。鶏肉に片栗粉を混ぜ水分を保持し、蒸してもやわらかい仕上がりになる。鶏肉を蒸す時は皿ごと蒸して旨みを逃さない。カニ風味かまぼこは卵に混ぜる前に炒めることでカニ感が増す。炒めて香ばしくなった具材の香りを生卵に移す。