- 出演者
- 薬丸裕英 狩野恵里 安藤なつ（メイプル超合金）
今回は名店のまかないメシを大調査。
安藤なつが「三代目たいめいけん」にやってきた。まずは茂出木シェフがめいぶつのオムライスを作った。「卵をフワッとさせるために入れるモノは？」とクイズが出た。正解は「炭酸水」。
「三代目たいめいけん」のまかないは1年目の山田シェフが作る。本日のまかないは煮込まないベジタブルカレー。使用するのは野菜の端材など。時短のためにカレールーは煮込まず細かくカットしそのまま炒める。
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- 三代目たいめいけん
オープニング映像。
本日のゲストは安藤なつ。「洋食の名店のまかないカレー 隠し味に使うモノは？」とクイズが出た。
「三代目たいめいけん」伝統のまかない「煮込まないカレー」にれる隠し味はタバスコ。酸味と辛味のあるタバスコを混ぜることで複雑な辛味が出る。
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- 三代目たいめいけん
安藤なつは「赤坂璃宮 銀座店」にやってきた。まずは「ふかひれの姿煮」を味わった。家庭で再現するには、春雨を茹でて短くカットして塩を加えたチキンブイヨンのスープで煮込み、蟹肉を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。
「赤坂璃宮」の本日のまかないはカニを使わない本格カニ玉と蒸し鶏の梅味。余った食材や端材を使う。鶏肉に片栗粉を混ぜ水分を保持し、蒸してもやわらかい仕上がりになる。鶏肉を蒸す時は皿ごと蒸して旨みを逃さない。カニ風味かまぼこは卵に混ぜる前に炒めることでカニ感が増す。炒めて香ばしくなった具材の香りを生卵に移す。
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- 赤坂璃宮 銀座店
「三代目たいめいけん」の名物まかないのチャーハンを番組の後半で公開。
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- 渋谷（東京）
よじごじDays/の次回予告。