「寿司ブルペン」（戸越銀座）は、高級寿司店「鮨りんだ」の姉妹店。本格江戸前寿司をベースに現代風アレンジを加えて寿司を握ってもらえるコースが人気（ブルペンおまかせコース）。中トロ（本マグロ）、イカ、ホッキ貝（備長炭で炙り七味をまぶした）、ひらめ（炙ったエンガワのせ、すだち一滴）、あじ、カマス（大根おろし、黒七味）、赤貝ひも、春子（タイの稚魚）小肌、だし巻き卵、赤身、お椀、煮穴子をいただく。一人前を目指す若手職人が握り込みをする店。「ブルペンおまかせコース」（寿司11貫、だし巻き卵、お椀）は5000円。メニュー「隠し球」は、その日のおすすめスペシャリテ。取材日は、フライのスペシャル寿司「太刀魚のフライ」。特製タルタルソースにはガリ、大葉、ミョウガを使用。「牽制」は、にぎり以外のおつまみメニュー。7000円おまかせコースもある。隣の姉妹店「ダグアウト」ではソフトクリーム、みかんジュースを提供している。