さばいたカニの身は冷水に浸して引き締めるとしゃぶしゃぶにしたとき花のように開く。ドロンズ石本は「越前がにのしゃぶしゃぶ（福寿）」を堪能した。望洋楼ではカニみそのしゃぶしゃぶから始まる。