江戸時代に食べることを避けられていたのはお肉。江戸時代以前から仏教の影響で肉食への嫌悪感があった。5大将軍・徳川綱吉の「生類憐みの令」で動物の保護が進んでより肉を避けようという機運が高まった。時代劇「鬼平犯科帳」に仲間内で「五鉄」の軍鶏鍋を食べるシーンが頻繁に登場。避けられていたのは牛・豚・馬など。にわとりは観賞用で食べなかった。猪肉は「ぼたん」、馬肉は「さくら」、鹿肉は「もみじ」と呼んでこっそり食べていた。本郷和人によると、獣肉を「薬」という名目で食べていた。本郷は「肉食を途切れさせなかったこの時代の食へのこだわりが現在の日本が世界に誇る文化。和食の礎を築いたのは間違いない」という。
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「軍鶏」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年12月3日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタそれ、Nスタが調べてきました！
- 人形町の親子丼の名店玉ひでで調査。親子丼発祥の店であるこのお店では、軍鶏を使用した元祖親子丼などが食べられる。元々は軍鶏鍋の店だったが、お客さんの声から親子丼を商品化し、親子鍋も玉ひでが開発したのだという。お店の大ファンだという女性は親子丼派。その後もほぼ全員が親子丼派。お店の外で並ぶ人にも調査すると、ようやくかつ丼派がいた。玉ひで8代目にも聞くとやはり親子[…続きを読む]
- 2025年11月28日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（特集）
- リニューアルオープンの2周間前、誰もいない厨房で9代目が割り下のレシピ作りに没頭していた。9代目は伝統の味に自分なりの味を加えたいと考え、また父を超えたいという思いを秘め厨房に立ち続けていた。ところが割り下をめぐり親子で対立が勃発。9代目は自分なりの味を求め割り下に軍鶏で取った出汁と塩を加えていたが、8代目からダメ出しを受けてしまった。しかし9代目は何度も親[…続きを読む]
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