マルゲリータのおいしさの秘密について、帝京平成大学・前田教授はごまかしのきかないシンプルさが特徴で、生地や具材のうま味が感じられる究極のピザだと解説した。そこで、東京・中目黒にあるピザ店を尋ね、山本尚徳さんにナポリピザのおいしさについて話を聞き、人気No.1のマルゲリータを作ってもらった。シンプルながらおいしい理由について前田教授は、トマトうま味と酸味、モッツァレラチーズのコクと塩味、バジルの爽やかな香りが重なることでおいしさを作り上げていると話した。また、東北大学・坂井信之教授によると、トマトの赤とバジルの緑は反対色なのでコントラストが目立ち、チーズの白で全体を中和させより鮮やかに感じられると解説した。