牛丼チェーン3社が女性客の取り込みに向けて新メニュー開発などに力を入れている。吉野家は白ワインベースのマイルドで深みのあるタレが特徴。吉野家 恵比寿駅前店は女性客も利用しやすよう改装した“黒い吉野家”1号店。約9年で全店舗のおよそ4割が黒い店舗に広がっている。開発チームは大学生からの意見などを取り入れて商品開発に役立てている。
すき家はショウガの風味が立った甘くて濃いめのタレが特徴。カレーもマイルドな味に変えるなど女性やファミリー層に向けリニューアルしている。「牛丼ライト」はご飯の代わりに豆腐が入っている。
松屋は大きめの肉を使用し濃いめのタレと相性抜群。先月末には新宿に松屋フーズ初のラーメン店がオープン。「醤油ラーメン」には4種類の醤油が使われ海鮮出汁も加えている。格安でラーメンを提供できる理由は松屋フーズが持つ自社工場にある。提供スピードの早さも松太郎のウリ。