「春のサワラのすすぎ鍋」のレシピを紹介。横浜市の「南部市場」にある魚屋の鰆は定番の塩焼きや西京焼きがオススメな切り身がある。上田勝彦がリクエストをしたのは重さが5キロの鰆の半身で、魚屋と相談しながら欲しい物を手に入れるのがお店で買う楽しさだという。 すすぎ鍋＝湯引きしたてを食べる。鰆の場合は鍋にいれる切り身を水で1秒洗い臭みが抜けて美味しくなる。そぎ造りは包丁を斜めに入れて削ぐように切るが、暑さは7mから8mだった。魚の切り方は平造りもあるが、切り方で味にも影響を及ぶ。すすぎ鍋の出しは鰆の骨を使用し、水が透明になるまで骨をしっかりと洗う。これを昆布と一緒に煮てアクを取り、汐と酒で味を整えれば鰆の絶品スープが完成。鰆の身はサッとすすぐようにし、出しを沸騰させないようにするのが上勝流となっている。スタジオに鰆の身がない出しを用意。試食した井上二郎は「クラクラして美味しい」などとコメント。上田勝彦は骨を買いたい時は鰆の身を買った時に魚屋に「鰆の骨ありませんか？」と聞くと、貰えたりする可能性があると話している。
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「金沢区（神奈川）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年4月18日放送 16:48 - 18:50 テレビ朝日
- スーパーJチャンネルなるほど！ハテナ
- 今週からそごう横浜店で初夏の北海道物産展が開催されている。特に人気なのが、北海道産和牛4層ミルフィーユステーキ弁当。開店から2分で長蛇の列になった大人気の海鮮のお店の看板商品が、世壱屋特製4層ミルフィーユ。初夏の北海道物産展は、ゴールデンウィーク期間を含む来月7日まで開催されている。ゴールデンウィークは今年、平日を2回挟む飛び石連休。JTBの調査では、約8割[…続きを読む]
- 2025年4月17日放送 20:45 - 21:00 NHK総合
- 首都圏ニュース845（ニュース）
- きょうから始まったトランプ関税をめぐる日米交渉。日本側は閣僚交渉にて見直しを強く求めた。日本が求めているのは農林水産品や機械などの相互関税の見直しと自動車への25％の追加関税の撤廃で、今月中にも次回の交渉ができるよう調整を進めることになっている。トランプ政権は自動車への追加関税に加えて部品にも関税を課す考えで、日本からの輸出がコスト高となる。そこで自動車部品[…続きを読む]
- 2025年3月31日放送 18:10 - 19:00 NHK総合
- 首都圏ネットワーク（ニュース）
- センバツ高校野球で優勝した横浜高校の選手たちがきょう横浜市の学校で行われた報告会に参加して感謝の思いを伝えた。午後3時半過ぎ選手たちを乗せたバスが学校に到着、大きな拍手で迎えられた。きのう行われた智弁和歌山高校との決勝戦、横浜は投手4人の細かい継投と堅い守り、そしてヒット13本11得点の猛攻で19年ぶり4回目の優勝を果たした。生徒や地元の人などおよそ100人[…続きを読む]
- 2025年3月30日放送 18:45 - 18:53 NHK総合
- ニュース645（ニュース）
- センバツ高校野球はきょう決勝が行われ、神奈川・横浜高校が和歌山・智弁和歌山高校に11-4で勝ち優勝を果たした。横浜は19年ぶり4回目の優勝。
- 2025年3月4日放送 10:25 - 13:00 テレビ朝日
- 大下容子ワイド！スクランブルフラッシュNEWS
- シーサイドライン金沢八景駅の改札前にあるロッカー。午後4時になるとパンが納品される。先月から横浜市などが設置したもので、廃棄されるパンを20〜30％引きで購入可能の「SDGsロッカー」。午後3時すぎ、金沢区のベーカリーで販売されていたものを店舗から駅まで運ぶ。ブレーメン・長蔦店長は「お店の方でも割引をして販売しているが、天気が悪い日などは中々お客さんに来ても[…続きを読む]
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