北陸の玄関口、石川・金沢市。数ある観光スポットの中で人気を集めているのが回転寿司。人々のお目当ては日本海の新鮮な海の幸。金沢港で揚がるアマエビは赤い宝石とも呼ばれる。金沢近海のバラエティ豊かな魚が楽しく回る。金沢市の中心部にある近江町市場は市民の台所として愛されてきた。店先には金沢近海でとれる新鮮な魚が並んでいる。寿司職人・乙部友寿さんは数ある魚を自ら確かめながら、その日のメニューを決める。この日、目をつけたのは輪島沖でとれたアラ。スズキの仲間で独特の深い旨味が特徴。アカイカ（ケンサキイカ）は身の柔らかさと濃厚な甘みが味わえる。乙部友寿さんは地物の個性を際立たせるため、魚ごとに工夫を凝らす。脂がのったアラを味わってもらうため、厚めに切る。新鮮がゆえにまだ身が固く、包丁を入れて食べやすくする。アラの味を舌でより感じられるよう、寿司飯を包み込むように握り、金沢の粉醤油でアクセントをつけた。イカの最も甘い部分は身の中。三枚に削いで甘みの部分を味わえるようにする。細切りにしてコリコリした食感も一緒に楽しめるようにした。最後は能登の塩をかけて完成。イカの握りは青い九谷焼にのせて日本海のような景色に。緑と黄色の器には鯛を合わせる。そんな金沢の寿司を愛してやまないのが金沢芸妓の皆さん。歌や踊りの伝統芸能を今に伝えている。お座敷の前後に訪れるという。味はもちろん、この握り方もお気に入り。
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「金沢市（石川）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年7月21日放送 13:55 - 15:50 日本テレビ
- 情報ライブ ミヤネ屋（ニュース）
- 3連休最終日の海の日、各地で猛暑日が続出。関東では38℃以上のところもある。一方でゲリラ豪雨が関東で発生中。東京の最高気温は34.3℃。今月1日に海開きをした神奈川・江の島。片瀬西浜・鵠沼海水浴場では大人も子どもの海水浴を楽しんでいた。開幕から100日目を迎えた大阪・関西万博。大阪の最高気温は33.9℃だが、夏休みに入った子どもたちで混雑していてた。週末には[…続きを読む]
- 2025年7月19日放送 11:45 - 11:59 TBS
- JNNニュース（ニュース）
- きょうは土用の丑の日。金沢市の専門店では普段より1時間半早く店をオープンさせ、ウナギの蒲焼を求めた買い物客で長い列ができた。
- 2025年7月19日放送 11:30 - 13:30 テレビ朝日
- ワイド！スクランブル サタデー（ニュース）
- 39年前、福井市で女子中学生が殺害された事件で有罪となり服役した前川彰司さん。きのうのやり直し裁判で無罪を言い渡された。同じく再審で無罪を勝ち取った袴田巌さんから贈られたという帽子を掲げ、支えてくれた人々に向けて感謝を口にした。前川さんは「再審公判において適切に対応する、上告は今回も断念して欲しい」と検察に求めた。
- 2025年7月18日放送 15:45 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 猛暑日となった金沢市の観光名所 近江町市場には夏の風物詩である氷柱が設置さた。山形県鶴岡市の海水浴場では今日が海開き。日本一暑い街として知られる埼玉県熊谷市ではあさってから関東の祇園といわれる熊谷うちわ祭が始まる。暑さの中人々が準備に追われていた。去年の熊谷うちわ祭では危険な暑さで体調不良を訴える人たちが。新たな対策として夜にメインのお祭りを持ってくる構成に[…続きを読む]
- 2025年7月16日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（ニュース）
- きょう関東では暖かく湿った空気の影響で大気の状態が不安定となり局地的に激しい雨となった。おととい、突風被害があった岐阜市では、ブルーシートがかかる住宅に強い雨が降った。東海地方でも局地的に大雨となり、けさ静岡市では1時間雨量が33.5ミリを記録。一方でフェーン現象の影響で日本海側では猛烈な暑さとなった。金沢市では最高気温35.3℃を観測、60地点で猛暑日とな[…続きを読む]
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