相葉が自ら魚をさばき、ゲストに寿司を握る企画の第4弾。銀座久兵衛の総料理長・二川さんにサポートしてもらう。相葉は朝、羽田市場の仕入れにも行った。1組目のゲスト、徳光和夫と田中律子には中トロと寒ブリを握った。