千葉・富津市を訪れた。初夏の東京湾では何が獲れるのか様々な方法で調査する。砂浜で獲れたアサリ、ハマグリを七輪で焼いて味わった。

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アサリハマグリ富津市（千葉）東京湾

富津漁港を訪れた。「日本橋ゆかり」でも使っている江戸前オイスターの養殖場へ向かった。海の中に約5000カゴあり、カゴの中でカキ同士がぶつかることでくぼみが深くなり、厚みが出て身が詰まる。江戸前オイスターを生で試食した。

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カキ下洲地区（千葉）大洗（茨城）富津漁港新富津漁業協同組合日本橋ゆかり東京湾松島（宮城）江戸前オイスター

江戸前オイスターを七輪で焼きガキに、また電子レンジで蒸しガキにして味わった。富津は海苔の名産地だったが海苔の不作により年々漁師が減っており、新たな名物を生み出そうと試行錯誤してカキにたどり着いたという。

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カキ富津（千葉）新富津漁業協同組合江戸前オイスター

「日本橋ゆかり」の野永さんが江戸前オイスターに合う万能カクテルソースのレシピを紹介する。ホースラディッシュのすりおろしチューブを使う。

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カキホースラディッシュ万能カクテルソース日本橋ゆかり江戸前オイスター

「日本橋ゆかり」の野永さんが江戸前オイスターに合う万能カクテルソースのレシピを紹介し、相葉が実践した。ホースラディッシュのすりおろしチューブ、ケチャップ、レモン汁、ウスターソース、タバスコ、うま味調味料をフライパンで混ぜる。

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カキホースラディッシュレモン万能カクテルソース日本橋ゆかり江戸前オイスター

東京湾にはどんな魚がいるか調査する。相葉らは浜で地引網を体験した。コハダ、コノシロ、シマアジなどが獲れた。

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クサフグコノシロコハダシタビラメシマアジマアジマダイ

銀座久兵衛本店の総料理長・二川さんに＠「小アジの唐揚げ」を教えてもらう。片栗粉をつけた小アジを2分揚げる。

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小アジ小アジの唐揚げ銀座久兵衛 銀座本店

二川さんに＠「シタビラメのムニエル」を教えてもらう。塩コショウをふったシタビラメに小麦粉をつけ、両面をバターで焼く。

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シタビラメシタビラメのムニエル銀座久兵衛 銀座本店

相葉がマダイを捌き、握りにして味わった。

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マダイ

相葉がマアジを捌き、握りにして味わった。

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シマアジ

相葉がマアジを捌き、握りにして味わった。来週は寿司処相葉亭。大物ゲストが登場する。

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シマアジ

相葉マナブレシピ本が発売中。

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毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ

来週は寿司処相葉亭。大物ゲストが登場する。沢口靖子、加藤諒、柳沢慎吾、室井滋、光石研、野村萬斎が登場する。

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光石研加藤諒室井滋柳沢慎吾沢口靖子野村萬斎［2代目］

相葉がマアジを捌き、握りにして味わった。

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シマアジ

エンディングの挨拶。来週はたくさんのゲストが登場すると話した。