1品目「チャーシュー丼」の作り方を紹介。豚肩ロースブロックは赤身が主体のため、紐で縛らなくても型崩れしにくい。豚肩ロースブロックを鍋に入れ、完全に浸る量の水を入れて火を付けて沸騰させる。にんにくと生姜を鍋に入れる。チューブ調味料でも代用可能。沸騰したらアクをとる。
今回使っている特選素材の豚肉について紹介。神奈川県厚木市の臼井農産で育てられており、餌に砂浜に流れ着いた海藻を混ぜている。料理教室鎌倉ダイニング主宰・矢野ふき子さんの発案。海岸に流れ着いた大量の海藻はゴミとして処分されていた。海藻をあげた豚は脂身の中の旨み成分に差が出るという。
「チャーシュー丼」の作り方を紹介。水が沸騰したらアクをとる。醤油、砂糖などの調味料を鍋に入れる。味は肉の重さに対する調味料の比率で決まる。大根も豚肉と一緒に鍋で煮る。水分が亡くなるまで中火で50分間煮込む。チャーシューをお好みの大きさにカットする。