隅田屋商店の片山真一監修によると、おいしく食べるには3つのポイントを押さえればうまくいく。洗い方、水につける時間、炊き方とコメント。コメは古くなるほど表面にぬかの成分が染み出す。長く水につけるとぬかのにおいが増す。最初はさっと洗い流すのが良い。表面をしっかり研ぎ落とすのがポイント。すすぎは3回ほど。浸水は冷たい水で2時間しっかり冷たい水を吸わせる。みりんを小1を加える、さらにはちみつ小1を加えると色つやが良くなる。炭と一緒に炊くと古米臭を抑え、香りよく仕上がるという。
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