小麦粉の支出金額・購入数量で全国1位の長野県。「ニラせんべい」はおやつとして家庭で食べられる郷土料理。パリッと感ゼロ、味噌入りなのでタレなしで食べる。食の森ひつじ（長野市）はその専門店。地元産小麦粉を使用。1日500枚～600枚、年間2万枚程度売れる。長野は山地が多く標高が高い斜面でも育つ小麦・そばの栽培が盛んで、そこから粉物文化が根付いた。ニラせんべいの発祥は江戸末期。ニラはどこにでも自生しているものを使用。
小麦粉の支出金額・購入数量で全国1位の長野県。高山村の郷土料理「ひんのべ」。生地を伸ばしながら鍋に入れて作る。味は味噌ベース。「こねつけ」は家庭で振る舞われる焼きおにぎりのような郷土料理。メインの素材は米。熱湯や小麦粉をかけて作る。