今週末は年に一度の「土用の丑の日」。養殖うなぎ生産量1位は鹿児島県。全国シェアの4割以上は鹿児島産、15年連続日本一。鹿児島では養殖うなぎを「養鰻（ようまん）」と言う。鰻和弘（銀シャリ）は鹿児島出身。

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一色町（愛知）土用の丑の日宮崎県指宿市（鹿児島）桜島浜名湖養魚漁業協同組合浜松市（静岡）農林水産省鰻和弘

養殖うなぎ生産量1位は鹿児島県。これを手掛ける水産会社は県内に55社。生産量1位は志布志市「山田水産」。第1養鰻場では221の生け簀で450万尾のうなぎを養殖。このあたりは火山灰由来の地層で地下水がきれいで豊富。くさみがなくなりうなぎ本来の美味しさが味わえる。温暖な気候でうなぎは動きが活発となり、成長が早いので食感が柔らかい。店舗ではご飯とうなぎが分けて提供される。焼き方は関東の「背開き・蒸し焼き」と関西の「腹開き・地焼き」を合わせた「鹿児島焼き」。

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2023年漁業センサスうなぎの末よしうな重 松山田水産山田水産 第1養鰻場志布志市（鹿児島）農林水産省鰻亭 翠泉鹿児島市（鹿児島）

養殖うなぎ生産量1位は鹿児島県。うなぎのやまげん（鹿児島市）の「蒸篭蒸し 松」は米にタレが染み込んでいて、うなぎはふっくら熱々。寿司孝（鹿児島市）ではうなぎの刺身が提供される。生で食べられる調理法は店主が独自に開発。生産量県内トップの山田水産は世界初の「完全養殖うなぎ」を販売。今までの稚魚からではなく、卵から育てたもの。これが軌道に乗れば手頃な価格で食べられるようになる。鹿児島で養殖ウナギ産業が盛んになったのは戦後から。ある年、そのころ盛んだった静岡が大不漁となり、稚魚が豊富にとれた鹿児島から売ったのが始まり。県民は幼い頃からウナギ釣りをしているので見様見真似で捌ける。ウナギを知り合い同士で贈り合う習慣も。

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うなぎのやまげん南日本新聞社寿司孝山田水産浜名湖養魚漁業協同組合蒸篭蒸し 松静岡県鹿児島市（鹿児島）鹿屋市（鹿児島）

養殖うなぎ生産量1位は鹿児島県。店舗数も多いが、家で食べるのが普通。焼き方は関東風と関西風の良いとこどり。うな重はご飯とウナギが分けて提供される。静岡県浜松市産のうなぎは立地の関係から関西風、関東風どちらにも適している。鹿児島ではうなぎからとった「うなぎ出汁」でみそ汁を作る。

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「日本で最も美しい村」連合うなぎパイ信州高山村観光協会愛知県東京都浜名湖浜松市（静岡）農林水産省高山村役場高山村（長野）鹿児島県

うなぎの末よし（鹿児島）の「うな重」をスタジオで試食。

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うなぎの末よしうな重 松静岡県鹿児島県

粉もの好きが最も多い都道府県は長野県。小麦粉の支出金額・購入数量で全国1位。その文化が盛んなのは北信地方。「ニラせんべい」はおやつとして家庭で食べられる郷土料理。

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ニラせんべい北海道大阪府家計調査・支出金額家計調査報告（家計収支編） 2023年（令和5年）家計調査報告（家計収支編） 2024年（令和6年）総務省長野市（長野）須坂市（長野）

小麦粉の支出金額・購入数量で全国1位の長野県。「ニラせんべい」はおやつとして家庭で食べられる郷土料理。パリッと感ゼロ、味噌入りなのでタレなしで食べる。食の森ひつじ（長野市）はその専門店。地元産小麦粉を使用。1日500枚～600枚、年間2万枚程度売れる。長野は山地が多く標高が高い斜面でも育つ小麦・そばの栽培が盛んで、そこから粉物文化が根付いた。ニラせんべいの発祥は江戸末期。ニラはどこにでも自生しているものを使用。

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ニラせんべい信濃のめぐみ信濃毎日新聞社柄木田製粉長野市（長野）韓国食の森ひつじ

小麦粉の支出金額・購入数量で全国1位の長野県。高山村の郷土料理「ひんのべ」。生地を伸ばしながら鍋に入れて作る。味は味噌ベース。「こねつけ」は家庭で振る舞われる焼きおにぎりのような郷土料理。メインの素材は米。熱湯や小麦粉をかけて作る。

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こねつけひんのべひんのべ音頭中野市（長野）信州高山まつり高山村（長野）

小麦粉の支出金額・購入数量で全国1位の長野県。「こねつけ」は家庭で振る舞われる焼きおにぎりのような郷土料理。メインの素材は米。冷やしご飯に小麦粉をかけ、甘辛味噌をおにぎりのように包んで揚げれば完成。発祥は江戸末期。朝炊いて残った冷や飯を無駄なく美味しく食べる知恵として生まれた。小麦と米が混ざっていて甘い。今回のゲスト・古川雄大の地元である長野県高山村を取材していると、古川の幼馴染の母に遭遇。幼い頃の古川について「足が速い」「常にみんなを引っ張って遊んでいた」と話した。当時古川は野球部の副キャプテン、その幼馴染がキャプテン。

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こねつけニラせんべい大阪府横山タカ子高山村（長野）

長野の郷土料理「ニラせんべい」「こねつけ」をスタジオで試食。

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こねつけニラせんべい長野県

埼玉で毎年開催される「埼玉県硬筆中央展覧会」。県が独自に開催していて、県内の小中高生が参加し優れたものが選抜され受賞者が決定。学生たちは「字の甲子園」として熱中する。

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全国高等学校野球選手権大会・選抜高等学校野球大会埼玉県埼玉県硬筆中央展覧会大宮区（埼玉）浦和区（埼玉）狭山市立御狩場小学校狭山市（埼玉）表参道（東京）

埼玉で毎年開催される「埼玉県硬筆中央展覧会」。学生たちは「字の甲子園」として熱中する。シーズン中は毛筆を一切行わず、ただひたすら硬筆に勤しむ。使っている鉛筆の濃さは10B。三菱鉛筆が独自に作ったもので、芯が通常より太く筆のような表現ができる。

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三菱鉛筆全国高等学校野球選手権大会・選抜高等学校野球大会本と文房具の一清堂 浦和店桜区（埼玉）狭山市立御狩場小学校狭山市（埼玉）

埼玉で毎年開催される「埼玉県硬筆中央展覧会」。学生たちは「字の甲子園」として熱中する。指導は小学生の頃から行われる。展覧会に本気で挑む子どもは書道教室に通う。小学4年生の慎平くんは1年生で最高位の県知事賞を獲得、以降3年連続ベスト5入。展覧会は1962年から県独自に開催。きっかけは埼玉に疎開していた書家・鈴木翠軒。その弟子が中心となり書写書道文化を広めていった。大宮光陵高等学校には全国唯一の書道科がある。田中の相方で埼玉出身の太田光の父は建築家で書道家。「叙々苑」の字を書いたのは太田の父。昴生は最近ペン習字を習い始めた。

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「第31回国民文化祭・あいち2016 万葉千首完成50年　鈴木翠軒の書 ～万葉の世界～」叙々苑埼玉県埼玉県書写書道教育連盟埼玉県立大宮光陵高等学校太田光川越市（埼玉）田原市博物館眞墨書道教室西区（埼玉）鈴木翠軒

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番組はTVerで配信。

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