養殖うなぎ生産量1位は鹿児島県。これを手掛ける水産会社は県内に55社。生産量1位は志布志市「山田水産」。第1養鰻場では221の生け簀で450万尾のうなぎを養殖。このあたりは火山灰由来の地層で地下水がきれいで豊富。くさみがなくなりうなぎ本来の美味しさが味わえる。温暖な気候でうなぎは動きが活発となり、成長が早いので食感が柔らかい。店舗ではご飯とうなぎが分けて提供される。焼き方は関東の「背開き・蒸し焼き」と関西の「腹開き・地焼き」を合わせた「鹿児島焼き」。
養殖うなぎ生産量1位は鹿児島県。うなぎのやまげん（鹿児島市）の「蒸篭蒸し 松」は米にタレが染み込んでいて、うなぎはふっくら熱々。寿司孝（鹿児島市）ではうなぎの刺身が提供される。生で食べられる調理法は店主が独自に開発。生産量県内トップの山田水産は世界初の「完全養殖うなぎ」を販売。今までの稚魚からではなく、卵から育てたもの。これが軌道に乗れば手頃な価格で食べられるようになる。鹿児島で養殖ウナギ産業が盛んになったのは戦後から。ある年、そのころ盛んだった静岡が大不漁となり、稚魚が豊富にとれた鹿児島から売ったのが始まり。県民は幼い頃からウナギ釣りをしているので見様見真似で捌ける。ウナギを知り合い同士で贈り合う習慣も。
養殖うなぎ生産量1位は鹿児島県。店舗数も多いが、家で食べるのが普通。焼き方は関東風と関西風の良いとこどり。うな重はご飯とウナギが分けて提供される。静岡県浜松市産のうなぎは立地の関係から関西風、関東風どちらにも適している。鹿児島ではうなぎからとった「うなぎ出汁」でみそ汁を作る。