この12年の間に豚丼は全国に進出。北海道民の真実、あなたはまだ、本当の豚丼を知らない。

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元祖豚丼屋TONTON 旗の台店品川区（東京）江東区（東京）豚丼の店 あうん

北海道音更町の豚丼専門店、豚丼のかしわのお客さんは甘じょっぱい感じの甘ダレが一番好き、豚肉も他の店より厚切り、タレで店を選ぶのが道民あるあるだと話した。他の北海道民も豚丼にとってタレは命だと話す。帯広駅の商業施設にある専門店豚丼のぶたはげもホームページではまず秘伝のたれをアピールしている。十勝ぶた丼 きくちやでもやはりホームページで秘伝のタレをアピール。豚丼のかしわの店主松橋克寛さんは、タレがうまくなければ豚丼はできないと話す。タレは出汁作りからで、日高産昆布を1日以上水に浸し煮出してかつお節も合わせ、濃口醤油、ビート上白糖、みりんを加えて弱火で4時間以上煮詰めたら、一度冷やしてからもう一度煮詰めて濃縮する。2日がかりで秘伝のタレが完成する。豚肉はかみこみ豚のロースを使用。タレをまとわせて強火で焼き上げ「炭火焼 豚丼 中」の完成。今勢いのある豚丼屋の一つ、ぶた野家の一番人気はロースとバラが乗ったミックス豚丼。タレ以外にも重要なのが炭火で、十勝の豚丼は炭火焼きが基本。そもそも豚丼は帯広市内のお店、元祖 豚丼のぱんちょうの初代店長阿部秀司さんが昭和8年に考案したものだが、当時参考にしたのがうなぎの蒲焼だった。そのためひつまぶし風の豚丼も定番。豚丼はスーパーの精肉コーナーに専用の豚肉が売っているほど家庭料理の定番でもある。12年前の放送の訪れた安澤さん一家ではお手製の豚丼は健在。

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お茶漬けセットかみこみ豚ぶた丼 きくちやぶた野家ハピオ木野元祖 豚丼のぱんちょう帯広市（北海道）帯広駅炭火焼 豚丼 中特上ミックス 普通盛豚丼のかしわ豚丼のぶたはげ本店音更町（北海道）

高木菜那は、十勝で育ってきたので他で食べる豚丼と全然違う、VTRのお店は全部行っていると話した。十勝豚丼 いっぴん はタレメーカーのソラチが運営している。スタジオではぶた野家の特上ミックス丼をいただく。松田るかは、蒲焼きみたいな味付けは沖縄にないので新しい豚の可能性を感じたと話した。

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ぶた野家ソラチ元祖 豚丼のぱんちょう十勝豚丼いっぴん 帯広本店帯広市（北海道）特上ミックス丼

県民の味を支える名脇役を地元が誇る名助演スターの熱演とともにディスカバリー。

秋田の名バイプレイヤーは寒天。寒天は海藻を煮出した液を冷やして固めた乾物。秋田県横手市で話を聞くと、なんでも寒天で固めてしまう。寒天の出荷額では長野が独占状態だが棒寒天の出荷量では秋田が全国トップ。

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スーパーモールラッキーマルゴ商店寒天横手市（秋田）

持ち寄った寒天はサラダ寒天のほか、五目寒天や卵寒天、いとこ寒天、くるみ寒天、そうめん寒天まであった。またどんな寒天にも全て砂糖が入っており甘いという。サラダ寒天の場合は野菜やゆで卵をマヨネーズであえ、寒天を溶かしたら120gの大量の砂糖を入れ、そこに作ったサラダを入れて型に流し込む。その後冷蔵庫で2時間冷やせば完成。しかし街の人に聞くと若い世代は好きじゃなかった、古い感じがするなどの声も。道の駅十文字には寒天コーナーが設けられており、中には横手やきそば寒天などもある。産地ではない秋田にどのように寒天文化が根付いたのか。江戸中期から明治時代にかけて日本の物流を担った北前船の寄港地である港が秋田にあり、そこから入ってきたと推測されている。県南の内陸部は雪深い地域で長期保存可能な寒天は気候にも合い、砂糖をたっぷり入れて甘い寒天にすることで寒い時期のエネルギーも確保していた。郷土資料角館誌によると、冠婚葬祭やおもてなしの行事食として発展したという。

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サラダ寒天北前船横手やきそば横手市（秋田）秋田市（秋田）秋田栄養短期大学羽後町文化交流施設 美里音羽後町（秋田）角館誌道の駅十文字

アキタ南部寒天祭を開催。秋田県民が1品ずつ自慢の寒天を持ち寄る。17作品が集結し全員で試食した。

藤あや子は、なんでも固めた方がおいしい、最近の定番はサラダ寒天、最近の若い人は好きじゃないのも分かるけど伝統して残していきたいと話した。スタジオでは五目寒天、そうめん寒天、サラダ寒天を全員で試食。金城碧海や松田るからはサラダ寒天は口に合ったと話した。

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寒天

5月の第2日曜日は母の日。全国的にはカーネーションを贈るのが常識だが、沖縄県民は母の日に違うものを贈る習慣があるという。主に保育園・幼稚園などに通うキッズの習慣とのことであはごん保育園へ。迎えに来た母親に子どもたちが渡していたのはネギだった。

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あはごん保育園カーネーションネギ母の日阿波根（沖縄）

あはごん保育園で迎えに来た母親に子どもたちが渡していたのはネギだった。また那覇市の首里当蔵保育園でも同様に子どもは母親にネギをあげていた。育てているのは二十日ネギというもので、沖縄特有のわけぎの仲間。短期間で簡単に育ち、20～30日で収穫できる。

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あはごん保育園カーネーションネギ二十日ネギ母の日聖マタイ幼稚園豊見城市（沖縄）那覇市（沖縄）阿波根（沖縄）首里当蔵保育園

ネギを贈ることにも意味があるそうで、ねぎらいの意味も込められていとのこと。贈ったネギはどうなるのか。植田さん宅におじゃますると、フレッシュなうちにすぐいただくと、沖縄そばやおにぎりの薬味に使用していた。沖縄の保育園や幼稚園で母の日にネギを贈るようになったきっかけは不明だが、少なくとも40年前には母へのねぎらい・食育を兼ねてネギを贈っていたとのこと。

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ネギ母の日豊見城市（沖縄）首里当蔵保育園

松田るかは、もちろんやっていた、自分が育てたやつだとちょっと食べてみようとチャンレジしていた、家ではヒラヤーチーを作って食べたと思い出を話した。

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ネギヒラヤーチー母の日

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