長野・飯田市の高野豆腐工場を取材。豆腐を圧縮する工程で木綿豆腐の5倍から10倍の圧力をかけるためレジスタントタンパクが多くなる。高野豆腐といえば煮物。飯田市食生活改善推進協議会のオススメは、高野豆腐のメンチフライ。高野豆腐を絞って三角形になるよう半分に切って具材を詰めるのがポイント。さらに、地元のスーパーには粉豆腐がある。炒り煮にしたりホットケーキに混ぜたり使い方は自由。