- 出演者
- 鈴木奈穂子 博多大吉（博多華丸・大吉） 博多華丸（博多華丸・大吉） 渡辺満里奈 ヒャダイン
今年2月の論文で、豆腐が肥満および脂肪肝を改善する痩せホルモンを持っているが発表された。また、大豆製品は骨を強くする。東日本より西日本の方が骨折する人が多く、骨折率が低い地域で多く食べていたのは納豆。納豆はカルシウムとビタミンKがたっぷり入ったスーパーフード。1日半パックで摂取目安量が取れる。女性の骨密度は通常閉経後に年間2～3％減少する。骨粗鬆症の治療の3本柱は食事・運動・薬物。納豆を食べるだけでなく運動をすると骨に良いことも明らかになっている。オススメは、1日3回早歩き・スクワット・かかと落としをし、週3回納豆を食べる。
ヒャダインさんはおから入りの豆乳のできたてが美味しいと話した。渡辺満里奈さんも大豆イソフラボンをなるべく摂取しているという。痩せホルモンを生み出すレジスタントタンパク含有量は高野豆腐が圧倒的に多い。
長野・飯田市の高野豆腐工場を取材。豆腐を圧縮する工程で木綿豆腐の5倍から10倍の圧力をかけるためレジスタントタンパクが多くなる。高野豆腐といえば煮物。飯田市食生活改善推進協議会のオススメは、高野豆腐のメンチフライ。高野豆腐を絞って三角形になるよう半分に切って具材を詰めるのがポイント。さらに、地元のスーパーには粉豆腐がある。炒り煮にしたりホットケーキに混ぜたり使い方は自由。
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- 飯田市食生活改善推進協議会飯田市（長野）
粉豆腐をスタジオに用意。クセのない味わいと香り。レジスタントタンパクは1日あたり粉豆腐大さじ3杯もしくは高野豆腐1枚で総コレステロールおよび悪玉コレステロールが低下。出演者らは粉豆腐入りのハンバーグを試食し、渡辺満里奈さんは「あっさり。肉だけよりも軽めな感じ」と話した。動物性タンパク質と植物性タンパク質の組み合わせで美味しくなる。視聴者から要望が多かったのがマーボー豆腐。
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- ハンバーグ
料理研究家・高城順子さんが高級中国料理店風マーボー豆腐の作り方を紹介。最大のポイントは、水抜き。衣と豆腐を分けて切り、衣はみじん切りにしてお肉と合わせて炒める。鶏ガラスープのもとで豆腐を30秒ほど茹でる。野菜たっぷりにしたい場合はにんにく・トウガラシ・豚ひき肉を炒めてたまねぎを加え、トマトの水煮を追加して豆腐・しょうゆ・片栗粉を入れてイタリアンマーボー豆腐が作れる。
豆腐は1丁の価格が1998年に100円だったものが、2024年には62円に下がっている。豆腐マイスターの工藤詩織さんが生き残りをかけて努力研究を重ねて個性豊かな豆腐がたくさん生み出されていると話す。
工藤さんが厳選した町の豆腐店を紹介。1軒目は、東京・池袋で創業大正元年の豆腐店。4代目店主・丹羽政明さんが豆腐作りで大事にしているポイントは、にがりを入れるときの温度。62度でおいしさ・喉越すべて揃うそう。2軒目は東京・葛飾区の創業66年の豆腐店。こちらでは青大豆を使用している。3軒目は、東京・大田区の創業65年の豆腐店。お客さんの要望に応じて大豆をブレンドする。
工藤詩織さんは少しでも町の豆腐屋さんを盛り上げようと、全国豆腐品評会を開催している。4つの部門に分けて審査する。今回取材した3軒では、できたての豆腐が美味しいと話していた。そこで、工藤さんは自宅で豆腐を手作りする方法を紹介。材料は無調整豆乳200ミリリットル、にがり小さじ1杯。この2つを混ぜてラップをかけ500Wで2分、3分蒸らして完成。山芋をすりおろして入れる、黒ごまを加える、甘酒を入れるといったアレンジもある。藤田聡さんは「タンパク質は体に蓄えられない。3食均等に！日本人は朝食での摂取量が足りていないため普段の朝食に豆乳を1本や納豆1パックを追加すると筋肉量の減少をカバーできる。女性にとっては、動物性のタンパク質よりも脂肪が少ない植物性のタンパク質がオススメ。」している。
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- 藤田聡