今度は香川県の讃岐うどんの作り方を調べる。職人の香川さん。生地は折り方を変えて足踏みをする。さらに綿棒で伸ばし生地を鍛える。包丁で切るこの製法は手打ちという。日本のうどんは手打ちか手延べが主流となっている。工学院大学の山田さんはこの作り方にコシの正体があるという。日本独自のうどんの食感のことをCHEWYTEXTUREという。CHEWYはチューインガムで用いられており、コシや粘り強さを含めた包括的な表現とされている。ヨーロッパの小麦はタンパク質量が多いので一生懸命作らなくても食感が出てくる。日本の小麦はタンパク量が少ない。パスタにはデュラムセモリナというグルテン含有量が15％に対し、日本産の小麦は7から8％とされている。グルテンは粘り気が強いグリアジン、弾力が強いグルテニン。この2つをより協力にするのが工程に隠されており、讃岐では足踏み、五島ではねじり、寝かせによって強いコシを生んでている。パスタの断面図を顕微鏡で見てみると、グルテンがうつっているが乾燥うどんにはグルテンはほとんどない、五島うどんとさぬきうどんにはまんべんなくグルテンがうつっている。
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
TVでた蔵トップ>> キーワード
「香川県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月19日放送 18:25 - 21:54 テレビ東京
- バカリズムのちょっとバカりハカってみた！激ウマ ローカル麺チェーン店 超人気行列店ベスト4
- 3位は福岡県にある「牧のうどん」。一番行列ができるお昼時に行列を計ってみると、42人だった。この店の一番人気のメニューは「肉ごぼう天うどん」。博多うどんはやわらかくコシがないのが特徴。モチモチ食感も人気の秘密。7回以上生地を延ばすことでモチモチ食感に仕上げているという。モチモチ食感を極限まで引き出すため水で締めない釜揚げで提供している。麺の量は一般的なサイズ[…続きを読む]
- 2026年8月19日放送 2:15 - 3:15 NHK総合
- 空の島旅（空の島旅 北から東から）
- 香川県にある小与島は面積0.26平方km。江戸時代から採石業で栄え、花崗岩を産出していた。最盛期、島には18の採石場が。採掘後は雨水や地下水がたまり、池のようになった。島にある石塔は、業者同士の境界を示す目印だったもの。石が枯渇すると人々は島を離れ、瀬戸大橋の開通を機に建設されたリゾートホテルも開業後数年で閉館。
- 2026年8月18日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！やざピン天気
- 全国の天気予報を伝えた。熱中症警戒アラートが鹿児島、熊本、長崎、大分、福岡、愛媛、香川、広島、和歌山に発表されている。
- 2026年8月17日放送 14:05 - 14:50 NHK総合
- 列島ニュース広島局 昼のニュース
- 高校サッカーの大会で全国から広島を訪れている高校生たちに平和について考えてもらおうと、広島県内のサッカー部のマネージャーが平和公園を案内する取り組みが行われた。ガイド役の1人で祖母が被爆者の沖本さんは、祖母の親類は母親の遺体を家の前で焼かざるを得なかったことなどを説明した。
- 2026年8月15日放送 18:56 - 21:54 テレビ朝日
- 池上彰のニュースそうだったのか！！実は知らない日本SP
- 水族館の水槽に使われるアクリルパネルは、香川県の企業NIPPURAが開発した特殊なアクリルパネルが世界トップシェア。透明度の高い特別なアクリルパネルと、固まるとパネルと同じ性質になる独自開発の接着剤を合わせて作ることで、アクリルパネルを何十枚も張り合わせても高い透明度と水圧に耐える強度を持つ。この独自の技術が世界中で評価されている。スマホのカメラの主要部品で[…続きを読む]
サイトの情報を検索する
© 2009-2026 WireAction, Inc. All Rights Reserved.