カボチャ料理の味付けのコツは、濃いめ、素揚げ、あぶら。かぼちゃは甘いので濃い目が合う。また揚げることで歯ごたえも出る。かぼちゃと脂の相性はよく、βカロテンとビタミンEは動物精油し、植物油といっしょにとると吸収率が高まる。