記憶に新しいのが「高級食パンブーム」。そのブームの終焉や原材料費・人件費高騰によりここ数年はパン屋の倒産件数が増加傾向にあった。しかし去年は一転して大幅に減っている。一体何が起きたのか。かつてのブームを牽引した店に行ってみると、ショーケースに並んでいたのは食パンではなくサンドイッチだった。ここではもともと2斤で854円の高級食パンのみを販売していたが、ブームが過ぎるのにあわせその食パンを活かした手頃なサンドイッチの販売をスタート。今では「街のパン屋さん」として地域に根づいている。時代に合わせて進化を遂げるパン屋さん。新たな挑戦はこれからも続く。