コルビさんが伝統の佃煮を使ってを料理。塩と砂糖で締めたヒラメを薄くスライスし、隙間なく並べる。そこに穴子と昆布の佃煮を乗せていく。味の濃い佃煮の旨味を淡白なヒラメで包み、トマトや柚子酢の酸味を加えたドレッシングでハーブを和え添えて「ひらめのマリネ 昆布と穴子添え」の完成。試食には鮒佐の2人を招待し、大野佐吉さんは「佃煮がしっかりと味があるのでヒラメの淡白と相まって美味しい。」などと話した。
住所： 東京都台東区浅草橋2-1-9 鮒佐ビル
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「鮒佐」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年5月11日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
- 文久2年創業の浅草橋にある鮒佐は、名だたる文豪たちにも愛されてきた。この味を作った初代当主の佐吉は、それまで塩煮だった佃煮を下総国の醤油で煮ることを思いついたと言われている。5代目の佐吉さんは、佃煮造りに竹で編んだ敷ざるを使っている。煮汁は生醤油と砂糖に秘伝の継ぎ足しダレを加えたもの。佐吉さんは煮汁の色や泡の大きさで判断している。現在は長男の真徳さんが修行を[…続きを読む]
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