スシローや大衆寿司居酒屋「杉玉」を手掛けるFOOD＆LIFE INNOVATIONSの堀江社長。スシローはロードサイドを中心に店舗を拡大してきたが、杉玉は都市に出店。内装や商品ライナップは街の特色に合わせて変更。きっかけは、1号店をたまたま家賃が安かった駅前にオープンしたこと。隣に塾があり、その迎えを待つ親を狙うという思惑も。店内を明るくするなど、子どもと来店できるような工夫も。店舗数拡大のため、フランチャイズ店舗も展開。