血管トラブル対策に医師が鍋に入れている具材第1位は鮭。石狩市の「美食工房 花」では、石狩鍋に一味唐辛子とごま油を加えている。「鮨爽醇鳥 ひだか」の石狩鍋は、ごぼうとバターが入っている。油が加わることでアスタキサンチンの吸収率がアップする。山椒に含まれるポリフェノールは動脈硬化の予防にもなる。